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Bacon

Le bacon est du porc salé, généralement fumé, habituellement vendu en fines tranches, provenant le plus souvent du flanc (bacon tranché) ou de la longe (dos) (bacon de dos) de porc.

Le mot «bacon» est dérivé de bakko, un terme du vieux français signifiant «jambon»; en Europe, le mot «baconique», maintenant désuet, désigna longtemps un grand repas où seuls des plats de porc étaient servis. Le bacon sauté ou grillé fait souvent partie du repas matinal, notamment en Amérique du Nord; on le sert traditionnellement avec des œufs.
Utilisation
Le bacon se marie bien avec les œufs; il est souvent mis dans les quiches, les omelettes, les crêpes, les salades et les vinaigrettes.

Il existe des substituts de bacon à base de protéines de soya hydrolysées généralement utilisés sous forme de granules; ils contiennent divers additifs qui leur confèrent goût et couleur. On les utilise pour aromatiser notamment soupes, salades, vinaigrettes, trempettes et divers autres mets préparés.
Recette
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35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
60 g (2 oz) de bacon coupé en petits morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes sèches hachées
1 petit poivron rouge haché
450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en deux
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais grossièrement haché
300 ml (1 1/4 tasse) de crème à 35 %
450 g (1 lb) de pâtes farfalle cuites al dente
1 pincée de paprika
parmesan râpé
sel et poivre

Recettes suggérées
55 minutes
Plats principaux
4 portions
40 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 aromatiser
1 - Ajouter à un mets, en cours de préparation ou de cuisson, soit des aromates, pour lui donner...
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