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Bacon

Le bacon est du porc salé, généralement fumé, habituellement vendu en fines tranches, provenant le plus souvent du flanc (bacon tranché) ou de la longe (dos) (bacon de dos) de porc.

Le mot «bacon» est dérivé de bakko, un terme du vieux français signifiant «jambon»; en Europe, le mot «baconique», maintenant désuet, désigna longtemps un grand repas où seuls des plats de porc étaient servis. Le bacon sauté ou grillé fait souvent partie du repas matinal, notamment en Amérique du Nord; on le sert traditionnellement avec des œufs.
Utilisation
Le bacon se marie bien avec les œufs; il est souvent mis dans les quiches, les omelettes, les crêpes, les salades et les vinaigrettes.

Il existe des substituts de bacon à base de protéines de soya hydrolysées généralement utilisés sous forme de granules; ils contiennent divers additifs qui leur confèrent goût et couleur. On les utilise pour aromatiser notamment soupes, salades, vinaigrettes, trempettes et divers autres mets préparés.
Recette
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40 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
5 tranches de bacon coupées en petits morceaux
1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles
1 grosse laitue romaine lavée et essorée
12 tomates cerises coupées en deux
2 gousses d'ail épluchées et émincées finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
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