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Bacon

Le bacon est du porc salé, généralement fumé, habituellement vendu en fines tranches, provenant le plus souvent du flanc (bacon tranché) ou de la longe (dos) (bacon de dos) de porc.

Le mot «bacon» est dérivé de bakko, un terme du vieux français signifiant «jambon»; en Europe, le mot «baconique», maintenant désuet, désigna longtemps un grand repas où seuls des plats de porc étaient servis. Le bacon sauté ou grillé fait souvent partie du repas matinal, notamment en Amérique du Nord; on le sert traditionnellement avec des œufs.
Utilisation
Le bacon se marie bien avec les œufs; il est souvent mis dans les quiches, les omelettes, les crêpes, les salades et les vinaigrettes.

Il existe des substituts de bacon à base de protéines de soya hydrolysées généralement utilisés sous forme de granules; ils contiennent divers additifs qui leur confèrent goût et couleur. On les utilise pour aromatiser notamment soupes, salades, vinaigrettes, trempettes et divers autres mets préparés.
Recette
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35 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de choux de Bruxelles
100 g (3,5 oz) de bacon en petits morceaux
375 ml (1 1/2 tasse) de petits oignons blancs cuits
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien haché
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
25 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
30 minutes
Plats principaux
1 pizza de 30 cm (12 po)
Glossaire culinaire
 aromatiser
1 - Ajouter à un mets, en cours de préparation ou de cuisson, soit des aromates, pour lui donner...
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