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Radis noir

Raphanus sativus var. niger, Crucifères
Plante potagère à racine probablement originaire de l'est de la région méditerranéenne, le radis noir est particulièrement apprécié en Europe de l'Est. Il peut être presque aussi piquant que le raifort, un proche parent.

Le radis noir mesure généralement de 5 à 7 cm de diamètre, jusqu'à 15 cm de longueur et peut peser plus de 500 g. Sa peau noirâtre et rugueuse recouvre une chair très blanche, ferme, moins juteuse que la chair du radis rouge.
Utilisation
Le radis noir est rarement consommé tel quel, car il est trop piquant. Il peut être mis à dégorger ou cuit. Pour le dégorger, râper grossièrement le radis noir ou le couper en de minces tranches ou bâtonnets, le saupoudrer de sel, bien mélanger, couvrir le bol hermétiquement car l'odeur qui se dégage est très forte; laisser le tout reposer environ une heure, rincer, bien égoutter, puis préparer selon la recette choisie.

Le radis noir dégorgé est souvent assaisonné d'échalote et de crème aigre ou mis dans les salades; il s'apprête aussi en rémoulade. Le radis noir est très décoratif lorsqu'on lui laisse sa peau.

Cuit, le radis noir a une saveur qui rappelle le rutabaga. On le met dans les soupes, les ragoûts, les omelettes et le tofu.
Recette (Légumes)
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1h10
Soupes
4 portions
 Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 bottes de cresson lavé et haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
80 ml (1/3 tasse) de farine
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût

Recettes suggérées
35 minutes
Plats principaux
4 portions
15 minutes
Sauces
250 ml - 1 tasse
Glossaire culinaire
 râper
Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
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