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Radis noir

Raphanus sativus var. niger, Crucifères
Plante potagère à racine probablement originaire de l'est de la région méditerranéenne, le radis noir est particulièrement apprécié en Europe de l'Est. Il peut être presque aussi piquant que le raifort, un proche parent.

Le radis noir mesure généralement de 5 à 7 cm de diamètre, jusqu'à 15 cm de longueur et peut peser plus de 500 g. Sa peau noirâtre et rugueuse recouvre une chair très blanche, ferme, moins juteuse que la chair du radis rouge.
Utilisation
Le radis noir est rarement consommé tel quel, car il est trop piquant. Il peut être mis à dégorger ou cuit. Pour le dégorger, râper grossièrement le radis noir ou le couper en de minces tranches ou bâtonnets, le saupoudrer de sel, bien mélanger, couvrir le bol hermétiquement car l'odeur qui se dégage est très forte; laisser le tout reposer environ une heure, rincer, bien égoutter, puis préparer selon la recette choisie.

Le radis noir dégorgé est souvent assaisonné d'échalote et de crème aigre ou mis dans les salades; il s'apprête aussi en rémoulade. Le radis noir est très décoratif lorsqu'on lui laisse sa peau.

Cuit, le radis noir a une saveur qui rappelle le rutabaga. On le met dans les soupes, les ragoûts, les omelettes et le tofu.
Recette (Légumes)
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1 heure
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de carottes coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de céleri coupé en dés
2 échalotes sèches épluchées et hachées
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
225 g (1/2 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
3 tomates pelées, épépinées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de farine
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
125 ml (1/2 tasse) de riz rincé
170 g (6 oz) de gombos surgelés tranchés
sel et poivre
piment de Cayenne

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