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Radis noir

Raphanus sativus var. niger, Crucifères
Plante potagère à racine probablement originaire de l'est de la région méditerranéenne, le radis noir est particulièrement apprécié en Europe de l'Est. Il peut être presque aussi piquant que le raifort, un proche parent.

Le radis noir mesure généralement de 5 à 7 cm de diamètre, jusqu'à 15 cm de longueur et peut peser plus de 500 g. Sa peau noirâtre et rugueuse recouvre une chair très blanche, ferme, moins juteuse que la chair du radis rouge.
Utilisation
Le radis noir est rarement consommé tel quel, car il est trop piquant. Il peut être mis à dégorger ou cuit. Pour le dégorger, râper grossièrement le radis noir ou le couper en de minces tranches ou bâtonnets, le saupoudrer de sel, bien mélanger, couvrir le bol hermétiquement car l'odeur qui se dégage est très forte; laisser le tout reposer environ une heure, rincer, bien égoutter, puis préparer selon la recette choisie.

Le radis noir dégorgé est souvent assaisonné d'échalote et de crème aigre ou mis dans les salades; il s'apprête aussi en rémoulade. Le radis noir est très décoratif lorsqu'on lui laisse sa peau.

Cuit, le radis noir a une saveur qui rappelle le rutabaga. On le met dans les soupes, les ragoûts, les omelettes et le tofu.
Recette (Légumes)
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55 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
3 darnes de flétan rincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) d'eau
2 échalotes sèches pelées, hachées
1 branche de thym frais
2 brins de fenouil frais
2 brins de persil frais
32 pommes de terre parisiennes crues nettoyées
32 têtes de champignons frais nettoyées
2 carottes pelées, en petits bâtonnets
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
sel et poivre fraîchement moulu

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