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Radis noir

Raphanus sativus var. niger, Crucifères
Plante potagère à racine probablement originaire de l'est de la région méditerranéenne, le radis noir est particulièrement apprécié en Europe de l'Est. Il peut être presque aussi piquant que le raifort, un proche parent.

Le radis noir mesure généralement de 5 à 7 cm de diamètre, jusqu'à 15 cm de longueur et peut peser plus de 500 g. Sa peau noirâtre et rugueuse recouvre une chair très blanche, ferme, moins juteuse que la chair du radis rouge.
Utilisation
Le radis noir est rarement consommé tel quel, car il est trop piquant. Il peut être mis à dégorger ou cuit. Pour le dégorger, râper grossièrement le radis noir ou le couper en de minces tranches ou bâtonnets, le saupoudrer de sel, bien mélanger, couvrir le bol hermétiquement car l'odeur qui se dégage est très forte; laisser le tout reposer environ une heure, rincer, bien égoutter, puis préparer selon la recette choisie.

Le radis noir dégorgé est souvent assaisonné d'échalote et de crème aigre ou mis dans les salades; il s'apprête aussi en rémoulade. Le radis noir est très décoratif lorsqu'on lui laisse sa peau.

Cuit, le radis noir a une saveur qui rappelle le rutabaga. On le met dans les soupes, les ragoûts, les omelettes et le tofu.
Recette (Légumes)
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35 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
VINAIGRETTE
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
2 gousses d'ail blanchies, en purée
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre fraîchement moulu
SALADE
1 poivron vert
1 poivron jaune
3 darnes de flétan cuites
12 crevettes cuites, décortiquées, déveinées
1 grosse pomme évidée, pelée, tranchée
2 branches de céleri émincées
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
feuilles de laitue

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