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Rhodyménie palmé

Palmaria palmata, Rhodophycées
Algue qui pousse dans les eaux froides et turbulentes des côtes rocheuses. Le rhodyménie palmé (ou dulse), abondant dans l'océan Atlantique, est consommé depuis des milliers d'années par les peuples côtiers d'Europe de l'Ouest.

Le rhodyménie palmé mesure de 15 à 30 cm de long et pousse sous la ligne de la marée basse. Ses frondes de couleur rouge pourpre ont une texture douce et une saveur prononcée.
Utilisation
Le rhodyménie palmé s'utilise cru ou cuit après trempage comme les autres algues qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes. Il est délicieux dans les soupes et les salades.
Recette (Algues)
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1h05
Apéritifs
32 portions
 Ingrédients
4 feuilles d'algues séchées (nori)
1 avocat
1 concombre européen
125 g (4 oz) de saumon fumé ou de crabe
5 ml (1 c. à thé) de pâte de raifort japonais (wasabi)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
250 ml (1 tasse) de riz japonais à grains courts, cru
Assaisonnement du riz
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Sauce d'accompagnement
(1/2 c. à thé) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya, première pression (tamari)
1 natte de bambou (maki-su)

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