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Salicorne

Salicorna sp, Chénopodiacées
Plante sauvage annuelle ou vivace qui n'est pas à proprement parler une algue. La salicorne pousse dans les marais salants des deux mondes, ainsi que sur les côtes de l'Atlantique, du Pacifique et de la Manche; on la retrouve sur les plages, sous la limite de la marée haute. Cette plante est formée de tiges vertes dépourvues de feuilles, qui ont la forme de pattes d'oiseau. Elle mesure de 20 cm à 60 cm. La salicorne se récolte habituellement du printemps au milieu de l'été.
Utilisation
La salicorne se consomme crue en salade ou cuite comme les asperges ou les haricots verts, avec une noisette de beurre. Elle accompagne le poisson, les fruits de mer et la volaille. On la confit dans le vinaigre et on la sert en hors-d'œuvre. Si on l'ajoute à un ragoût, on peut omettre le sel dans cette préparation, la salicorne étant suffisamment salée.
Recette (Algues)
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1h05
Apéritifs
32 portions
 Ingrédients
4 feuilles d'algues séchées (nori)
1 avocat
1 concombre européen
125 g (4 oz) de saumon fumé ou de crabe
5 ml (1 c. à thé) de pâte de raifort japonais (wasabi)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
250 ml (1 tasse) de riz japonais à grains courts, cru
Assaisonnement du riz
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Sauce d'accompagnement
(1/2 c. à thé) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya, première pression (tamari)
1 natte de bambou (maki-su)

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