.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Abats

Abats

Les abats sont les parties comestibles des animaux de boucherie, autres que la viande. On distingue habituellement les abats rouges (cœur, foie, langue, poumons, rate et rognons) des abats blancs (cervelle, mamelle, moelle épinière ou amourettes, testicules ou animelles, pieds, ris, tête et tripes). Certains abats sont plus recherchés (rognons, foie et ris de veau, cervelle, langue et testicules d'agneaux, etc.), ce qui en augmente le prix; la plupart cependant ne sont guère prisés et coûtent relativement peu.

C'est du porc que provient la plus grande variété d'abats utilisés en cuisine. Du bœuf, on utilise surtout la langue, le foie, les tripes, les pieds et la queue, et du mouton et de l'agneau, la cervelle, les rognons, les animelles et les pieds. Les abats de veau (cervelle, amourettes, rognons, foie et ris, en particulier) sont les plus recherchés étant donné leur délicatesse. Les poumons et la rate servent surtout à alimenter les animaux; on les mange parfois en temps de disette.
Recettes suggérées
30 minutes
Plats principaux
4 portions
Pour accomplir des prouesses olympiques, une alimentation équilibrée est nécessaire. Cette semaine, avec De Visu, apprenez-en davantage sur les glucides, les lipides et les vitamines.
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :