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Chaudrée aux moules

35 minutes
Soupes
4 portions
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Ingrédients
2 kg (4 lb) de moules nettoyées et grattées
4 échalotes sèches épluchées et hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 brin de thym frais
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de jus de palourde chaud
45 ml (3 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de crème à 15 % chaude
sel et poivre
1 pincée de paprika
Préparation
1. Mettre les moules, les échalotes sèches et 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une grande casserole. Ajouter le thym et le vin. Couvrir et faire cuire 6 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

2. Retirer les moules, jeter celles qui sont restées fermées.

3. Filtrer le liquide de cuisson des moules et le remettre dans la casserole. Ajouter le jus de palourde et cuire 6 minutes à feu moyen.

4. Chauffer le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à feu doux.

5. Incorporer le liquide de cuisson réduit. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire la sauce 6 minutes à feu doux. Incorporer la crème, mélanger et bien assaisonner.

6. Écailler les moules et les ajouter à la soupe. Laisser mijoter à peine pour réchauffer, puis servir avec une pincée de paprika.
Glossaire culinaire

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Moule
Muscullus spp et Mytilus spp, Mytilidés
La moule est un mollusque bivalve qui vit dans la mer près des côtes. Elle s'accroche en grappes et se fixe sur les bancs de sable,... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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