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Côtelettes de veau à la campagnarde

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 côtelettes de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur dégraissées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
100 g (3,5 oz) de bacon en petits morceaux
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
24 petits oignons blancs pelés, cuits
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Bien poivrer les côtelettes de veau.

2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire cuire les côtelettes de veau et le bacon 10 à 12 minutes, en retournant les côtelettes 2 à 3 fois pendant la cuisson.

3. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la poêle et le garder au chaud.

4. Verser le reste de l'huile dans la poêle. Y ajouter les champignons, les oignons et le persil; assaisonner et faire cuire 4 minutes.

5. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 1 minute. Rectifier l'assaisonnement au besoin, verser sur les côtelettes et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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