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Côtes de porc fumées en choucroute

20 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 g (1 oz) de lard salé en dés
2 oignons en dés
1 grosse boîte de choucroute
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
1 bouquet garni (thym, laurier, basilic et persil)
4 côtes de porc fumées
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Chauffer le lard salé dans une casserole allant au four à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 7 minutes à feu moyen.

3. Bien rincer la choucroute sous l'eau froide pendant 3 minutes. Essorer et presser pour en extraire complètement l'eau.

4. Ajouter la choucroute à la casserole. Incorporer vin, bouillon de poulet et bouquet garni. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et cuire 2 h au four. Mélanger 2 fois durant la cuisson.

5. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les côtes de porc. Couvrir et finir la cuisson.

6. Accompagner de pommes de terre et de carottes bouillies.
Glossaire culinaire

choucroute

1 - Chou blanc finement émincé mis à fermenter dans une saumure.
2 - Plat régional alsacien, à base de choucroute, garni de charcuteries et de côtelettes de porc fumées.

essorer

Débarrasser un légume feuille de l'eau qu'il contient après avoir été lavé.

bouquet garni

Regroupement de plantes aromatiques, traditionnel en cuisine, composé de thym, persil, laurier et poireau. La manière la plus simple de composer et de récupérer en fin de cuisson un bouquet garni est la suivante: couper deux courts tronçons d'une feuille de poireau, mettre dans le creux de l'un d'eux une ou deux tiges de persil frais, la brindille de thym, la feuille de laurier, placer le second tronçon par-dessus et lier le tout avec une ficelle.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.
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