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Crème de betteraves

2h30
Soupes
4 portions
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Ingrédients
2 grosses betteraves lavées
500 ml (2 tasses) de sauce blanche chaude
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Cuire les betteraves au four pendant 2 h. Rectifier le temps de la cuisson selon leur taille. Sortir du four, peler et réduire en purée.

3. Mélanger la purée de bettraves avec la sauce blanche. Mettre dans une casserole et incorporer graduellement le bouillon de poulet. Fouetter continuellement. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne.

4. Incorporer la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Servir.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Betterave
Beta vulgaris, Chénopodiacées
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Légumes

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