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Crème de carottes

35 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) beurre
1 oignon moyen haché
6 carottes épluchées et finement émincées
1 branche de céleri finement émincée
2 ml (1/2 c. à thé) basilic
15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) farine
1.2 l (5 tasses) bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.

2. Ajouter carottes, céleri et aromates. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir partiellement et cuire 5 minutes à feu moyen.

3. Incorporer la farine. Ajouter le bouillon de poulet. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir partiellement et porter au point d'ébullition. Réduire l'élément à feu doux et continuer la cuisson 20 minutes.

4. Passer la soupe au robot culinaire ou réduire en purée au mélangeur. Servir chaud.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
Carotte
Daucus carota var. sativa, Ombellifères
Plante potagère à racine originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d'années, la carotte est une bisannuelle cultivée en annuelle. L'ancêtre de... >>

Légumes

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Préparation et cuisson

Préparation

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