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Crème de cresson

1h10
Soupes
4 portions
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Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 bottes de cresson lavé et haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
80 ml (1/3 tasse) de farine
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le cresson, l'échalote sèche et bien assaisonner. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.

2. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à découvert. À l'aide d'un fouet, incorporer le bouillon de poulet. Rectifier l'assaisonnement et cuire 25 minutes à découvert à feu doux.

3. Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème si désiré. Assaisonner et servir. Garnir de ciboulette hachée et d'oignons verts émincés si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

émincé

1 - Tranche de viande, crue ou cuite, mince et allongée.
2 - Plat préparé à partir de tranches de viande minces et allongées, rôties, braisées ou bouillies, nappées d'une sauce et réchauffées au four, à feu doux pour éviter l'ébullition de la sauce.
Cresson
Nasturtium officinale et Lepidium sativum, Crucifères
Plante herbacée vivace probablement originaire du Moyen-Orient. Le cresson est reconnu depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales. On en trouve mention dans les écrits grecs datant du... >>

Légumes

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Préparation

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