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Croquettes au crabe

20 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
225 g (8 oz) de fromage à la crème
1 oeuf battu
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
450 g (1 lb) de chair de crabe égouttée, émiettée
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
2 oeufs battus
250 ml (1 tasse) de chapelure assaisonnée
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'arachide
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mélanger le fromage à la crème, l'oeuf battu et la moutarde. Ajouter le persil, la ciboulette, 30 ml (2 c. à s.) de farine et le jus de citron; assaisonner au goût. Bien mélanger et incorporer la chair de crabe.

2. Façonner la préparation en croquettes. Réfrigérer 30 minutes.

3. Enrober les croquettes de farine, les tremper dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté.

4. Servir avec une salade.
Glossaire culinaire

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Crabe
Cancer spp, Cancridés
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Crustacés

Conservation

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Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

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