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Darnes de saumon au basilic

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 petites darnes de saumon
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché
2 gousses d'ail blanchies, épluchées et écrasées
45 ml (3 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre moulu
huile
Préparation
1. Badigeonner d'huile les darnes de saumon et les placer dans un plat de service. Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Mettre de côté.

2. Placer le basilic dans le bol du robot culinaire. Ajouter l'ail et mélanger 10 secondes.

3. Ajouter le parmesan. Verser l'huile lentement, tout en continuant de mélanger au robot culinaire pendant quelques secondes. Assaisonner au goût. Mettre de côté.

4. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les darnes de saumon et cuire 12 minutes. Retourner 2 à 3 fois durant la cuisson.

5. Servir avec la sauce au basilic. Accompagner de rondelles de citron et d'un légume.
Glossaire culinaire

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

darne

Tranche épaisse d'un gros poisson (saumon, thon, etc.), taillée à cru, transversalement.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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