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Haricots blancs à la provençale

2h15
Plats d’accompagnement
8 portions
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Ingrédients
500 ml (2 tasses) petits haricots blancs secs
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
796 ml (28 oz) tomates égouttées et hachées
60 ml (1/4 tasse) concentré de tomate
10 ml (2 c. à thé) basilic frais haché
10 ml (2 c. à thé) persil frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Verser les haricots dans l'eau bouillante salée. Couvrir partiellement et cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer les haricots 1 h sans couvrir.

2. Égoutter les haricots et les transvider dans une casserole propre. Recouvrir complètement d'eau froide. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 3 h. Ajouter de l'eau durant la cuisson si nécessaire.

3. Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignon haché et ail. Cuire 3 minutes à feu doux.

4. Incorporer tomates et concentré de tomate. Ajouter les aromates, saler et poivrer. Cuire 10 minutes à feu doux.

5. Égoutter les haricots et réserver le liquide de cuisson. Remettre les haricots dans la casserole vide et incorporer le mélange aux aromates. Ajouter 250 ml (1 tasse) du liquide réservé, remuer et rectifier l'assaisonnement. Continuer la cuisson pendant 35 minutes à feu doux. Servir avec un rôti.
Glossaire culinaire

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Haricot
Phaseolus spp, Légumineuses
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