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Langoustines gratinées

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
BEURRE À L'AIL
225 g (1/2 lb) de beurre ramoli
2 gousses d'ail pelées, hachées
1 échalote sèche pelée, écrasée, hachée
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût
LANGOUSTINES
16 grosses langoustines
150 ml (2/3 tasse) de chapelure blanche
poivre fraîchement moulu
quartiers de citron
Préparation
BEURRE À L'AIL

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

LANGOUSTINES

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Déposer les langoustines sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, fendre la carapace dans le sens de la longueur, afin de pouvoir ouvrir les langoustines en papillon.

3. Déveiner les langoustines, les laver sous l'eau froide, les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.

4. Les placer dans un plat à four, le côté chair vers le haut. Poivrer et badigeonner de beurre à l'ail, au goût.

5. Couvrir de chapelure et faire cuire au four 4 minutes. Faire chauffer le gril du four et faire dorer les langoustines.

6. Servir avec des quartiers de citron.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Langoustine
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Crustacés

Conservation

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Préparation et cuisson

Cuisson

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Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

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