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Légumes au chili

1h40
Plats principaux
6 à 8 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon finement haché
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 branches de céleri en dés
2 carottes épluchées et en dés
2 courgettes en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'origan
1 feuille de laurier
796 ml (28 oz) de tomates hachées avec le jus
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
250 g (1/2 lb) de champignons nettoyés et coupés en deux
pincée de paprika
pincée de sucre
sel et poivre
fromage cheddar râpé
Préparation
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse allant au four à feu vif. Ajouter oignon, ail et céleri. Cuire 8 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre.

3. Ajouter carottes, courgettes, poivrons, épices et aromates. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et cuire 8 minutes à feu doux.

4. Bien incorporer les tomates avec leur jus, le concentré de tomate et le sucre. Couvrir et cuire 40 minutes au four.

5. Ajouter les champignons, mélanger et prolonger la cuisson au four pendant 20 minutes sans couvrir.

6. Couronner de fromage râpé. Accompagner de pain grillé.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Huile
L'huile est une matière grasse onctueuse, insoluble dans l'eau et généralement liquide à la température de la pièce. L'huile est utilisée depuis les temps anciens. La première matière grasse... >>
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