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Maquereaux grillés aux fines herbes

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
POISSON
2 maquereaux de 900 g (2 lb) chacun, parés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 bouquet de fenouil frais
1 bouquet de persil italien frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail pelées, hachées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron
SAUCE AU BEURRE ET AUX FINES HERBES
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes pelées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
poivre fraîchement moulu
jus de 1 1/2 citron
Préparation
POISSON

1. Assaisonner les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. Les farcir avec le beurre, le jus de citron, les fines herbres et l'ail. Les fermer, puis les badigeonner d'huile. Bien les assaisonner.

2. Griller les poissons 7 à 8 minutes sur des charbons ardents; les badigeonner d'huile d'olive pendant la cuisson. Rectifier le temps de cuisson selon leur taille; ne pas faire trop cuire. Lorsqu'ils seront prêts, la chair sera ferme au toucher et l'arête centrale, blanche.

3. Servir avec la sauce au beurre aux fines herbes.



SAUCE AU BEURRE AUX FINES HERBES

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Y faire revenir pendant 20 secondes les échalotes sèches, les fines herbes et le poivre fraîchement moulu.

2. Ajouter le jus de citron et verser sur les poissons.



*Lorsque vous achetez du poisson frais, assurez-vous que les yeux sont clairs et brillants et que la chair est ferme. Faites-le cuire le jour même de l'achat. Le conserver sur de la glace et bien le laver avant la cuisson.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

farcir

1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un mélange appelé farce, destiné à l'aromatiser et qui servira d'accompagnement au moment de le servir.
2 - Garnir une pièce de viande, par incision ou par roulade, ou certaines pâtes alimentaires (cannelloni, tortellini, etc.) des éléments qui en complètent la préparation et qui les aromatiseront en cuisant avec elles.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.
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