.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Moules au vin blanc

Moules au vin blanc

40 minutes
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
4 kg (9 lb) de moules brossées et lavées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
2 branches de persil
2 échalotes sèches épluchées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson ou eau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
sel et poivre
Préparation
1. Placer les moules nettoyées dans une grande casserole. Ajouter le vin, poivre, persil, échalotes, graines de fenouil et fumet de poisson. Couvrir et cuire à feu moyen 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Secouer la casserole 2 à 3 fois durant la cuisson.

2. Lorsque toutes les moules sont ouvertes, les retirer de la casserole et les mettre dans un bol. Mettre de côté. (Jeter les moules fermées.)

3. Placer un coton à fromage dans une passoire fine et passer le liquide de cuisson. Renverser le liquide dans la casserole. Saler, poivrer. Incorporer le beurre. Parsemer de persil haché et cuire 3 minutes à feu vif en remuant au four.

4. Verser la sauce sur les moules. Servir
Glossaire culinaire

fumet de poisson

Préparation liquide, parfumée et très concentrée, qui provient de la longue cuisson d'arêtes et de parures de poissons dans un liquide aromatisé (eau, vin blanc, céleri, carotte, poireau, oignon, bouquet garni). On utilise le fumet de poisson pour compléter, corser et parfumer une sauce pour plat de poisson. Il sert également à pocher les poissons fins.Aussi bien pour la préparation que pour l'utilisation, le terme «fumet» ne se dit que pour les poissons. Pour les viandes, volailles et gibiers, on parle de «fond».

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
Moule
Muscullus spp et Mytilus spp, Mytilidés
La moule est un mollusque bivalve qui vit dans la mer près des côtes. Elle s'accroche en grappes et se fixe sur les bancs de sable,... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
Aussi dans cette catégorie
35 minutes
4 portions
Plats principaux
30 minutes
4 portions
Plats principaux
35 minutes
4 portions
Plats principaux
55 minutes
4 à 6 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :