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Pain de saumon

50 minutes
Apéritifs
5 portions
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Ingrédients
426 g (15 oz) 1 boîte de saumon rose, égoutté (réserver le jus)
500 ml (2 tasses) de chapelure de pain frais (env. 3 tranches)
50 ml (1/4 tasse) d'oignon haché finement
75 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché
3 ml (3/4 c. à thé) d'estragon séché ou de sarriette séchée
3 oeufs
sel et poivre, au goût
175 ml (3/4 tasse) de liquide chaud (bouillon de saumon et du lait)
SAUCE AU FROMAGE
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
sel, moutarde sèche et cayenne, au goût
300 ml (1 1/4 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar ou suisse, râpé
Préparation
1. Défaire le saumon à la fourchette, en écrasant la peau et les arêtes. Ajouter la chapelure, l'oignon, le persil et l'estragon. Placer le mélange dans un moule à pain antiadhésif bien graissé de 21 x 12 cm (8 1/2 x 4 1/2 po).

2. Battre les oeufs avec le sel et le poivre juste assez pour les mélanger. Incorporer le liquide chaud. Verser dans le moule à pain.

3. Cuire au four à 180 °C (350 °F), de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit ferme. Détacher les parois du moule et démouler.

4. Pour la sauce au fromage, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et les assaisonnements en remuant. Incorporer le lait en remuant et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cuire 1 minute de plus. Retirer du feu.

5. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Servir avec le pain de saumon.
Glossaire culinaire

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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