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Pâtes au poulet et aux poivrons grillés
50 minutes
Plats principaux
4 portions
Ingrédients
2 poitrines de poulet entières, désossées et sans peau
60 ml (1/4 tasse) de farine
3 poivrons
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et émincé finement
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet, chaud
45 ml (3 c. à soupe) de marsala
450 g (1 lb) de pâtes cuites al dente
sel et poivre
persil frais haché
60 ml (1/4 tasse) de farine
3 poivrons
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et émincé finement
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet, chaud
45 ml (3 c. à soupe) de marsala
450 g (1 lb) de pâtes cuites al dente
sel et poivre
persil frais haché
Préparation
1. Couper le poulet en lanières de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Bien assaisonner, puis enrober de farine; réserver.
2. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Badigeonner la peau d'huile et mettre sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut; faire griller 6 minutes au four. Sortir du four et laisser refroidir. Peler et émincer finement.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire cuire l'oignon et l'ail 4 minutes.
4. Ajouter le poulet et bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 6 minutes à feu moyen. Ajouter le basilic et le bouillon de poulet; faire cuire 3 minutes à feu doux.
5. Mouiller avec le vin et incorporer les pâtes chaudes. Laisser mijoter 2 minutes, à feu doux.
6. Parsemer de persil frais haché avant de servir.
2. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Badigeonner la peau d'huile et mettre sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut; faire griller 6 minutes au four. Sortir du four et laisser refroidir. Peler et émincer finement.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire cuire l'oignon et l'ail 4 minutes.
4. Ajouter le poulet et bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 6 minutes à feu moyen. Ajouter le basilic et le bouillon de poulet; faire cuire 3 minutes à feu doux.
5. Mouiller avec le vin et incorporer les pâtes chaudes. Laisser mijoter 2 minutes, à feu doux.
6. Parsemer de persil frais haché avant de servir.
Glossaire culinaire
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
réserver
1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
épépiner
Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.
badigeonner
Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.
biscuit
1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.
griller
1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
peler
Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.
émincer
Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.
mouiller
Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
mijoter
Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
hacher
1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
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