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Poires farcies au porc haché

1h05
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
8 poires Bosc ou Anjou
1 citron
225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oeuf
60 ml (4 c. à soupe) de fromage cheddar râpé
1 gousse d'ail dégermée, hachée très finement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
1 tranche de tomate séchée et hachée très finement
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange
( ) 2 tomates fraîches en dés
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
Préparation
1. Eplucher les poires et les frotter avec le citron pour éviter l'oxydation. Découper un chapeau dans la partie supérieure (queue) et vider l'intérieur à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (ou une cuillère à melon bien coupante), afin d'en retirer le centre et le coeur.

2. Dans un récipient, mélanger le porc haché, l'huile d'olive et l'oeuf. Ajouter le fromage, l'ail, la ciboulette, le gingembre, la tomate séchée, hachée et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer légèrement. Garnir de ce mélange l'intérieur des poires et les disposer dans un récipient de céramique ou de verre à four. Ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau et le jus d'orange. Cuire au four, à couvert, à 160 °C (325 °F), pendant 15 à 20 minutes.

3. Retirer les poires et passer le jus de cuisson et les deux tomates fraîches, en dés, au robot culinaire. Mettre cette purée à chauffer dans une casserole avec la crème. Cuire 3 à 4 minutes pour faire épaissir la purée. Ajouter la muscade, puis saler et poivrer de nouveau, si nécessaire.

4. Réchauffer les poires doucement, puis verser tout autour la sauce crème de tomate. Servir aussitôt.
Glossaire culinaire

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.

épaissir

Rendre plus consistant un jus de cuisson, une sauce.
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