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Poitrines de poulet aux légumes variés

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et tranchées
1 concombre pelé, épépiné, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
125 ml (1/2 tasse) de châtaignes d'eau tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de xérès
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
30 ml (2 c. à soupe) de fenouil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Bien assaisonner. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Modifier le temps de cuisson selon la taille des morceaux, si nécessaire.

2. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la poêle et réserver.

3. Ajouter les échalotes sèches, le concombre et les châtaignes d'eau à la poêle chaude. Cuire 2 minutes. Augmenter le feu à vif et ajouter le xérès; cuire 1 minute.

4. Ajouter le bouillon de poulet et le fenouil; bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

5. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et faire cuire 1 minute à feu doux.

6. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes avant de servir. Accompagner de pommes de terre et de haricots verts si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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