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Poulet au vin blanc

1h05
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de poulet lavé et coupé en 6 morceaux
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
24 petits oignons blancs épluchés
24 pommes de terre parisiennes cuites 6 minutes
1 gros poivron rouge coupé en gros dés
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les asssaisonner. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet. Faire cuire 10 minutes, à feu doux, en retournant les morceaux 1 à 2 fois pendant la cuisson.

2. Ajouter les petits oignons blancs et poursuivre la cuisson 8 minutes à feu doux, en retournant les morceaux de poulet une fois.

3. Retirer les demi-poitrines de poulet de la poêle et réserver.

4. Ajouter les pommes de terre parisiennes, le poivron et l'ail; bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 8 minutes.

5. Remettre les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer le poulet et les légumes de la poêle et garder au chaud sur un plat de service.

6. Augmenter le feu à vif sous la poêle et y verser le vin. Faire réduire 3 minutes.

7. Napper le poulet de sauce, parsemer de basilic et servir. Accompagner de haricots verts si désiré.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
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Volaille

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