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Poulet chasseur

1h15
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 poulet de 1.8 kg (4 lb) paré, coupé en huit
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 échalotes sèches pelées, hachées
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hacheés
2 petites oignons pelés, coupés en quatre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
3 tomates pelées, épépinées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais, nettoyées
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Retirer la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Dans un poêle allant au four, chauffer l'huile à feu vif. Y faire brunir le poulet sur toutes les faces, pendant 6 minutes.

3. Ajouter les échalotes, l'ail et les oignons. Mélanger et cuire 3 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Incorporer les tomates et le basilic; bien assaisonner. Couvrir et cuire au four 20 minutes. Retirer les poitrines de poulet et les garder au chaud.

5. Poursuivre la cuisson des autres morceaux de poulet 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

6. Entre-temps, chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Y ajouter les têtes de champignons, bien les assaisonner et les faire sauter 3 minutes. Les ajouter au poulet au four.

7. Ajouter les poitrines de poulet réservées, bien mélanger et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.
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Volaille

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