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Ragoût d'épaule de porc

2h10
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1.4 kg (3 lb) d'épaule de porc dégraissée, en cubes
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
2 carottes pelées, en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
2 oignons pelés, coupés en quatre
1 branche de céleri en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
2 pommes de terre pelées, coupées en quatre
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
1 pincée de piments broyés
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y faire saisir la viande, en plusieurs fois au besoin.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 4 minutes à feu doux.

4. Incorporer le bouillon de poulet, le concentré de tomate et les légumes. Ajouter les assaisonnements et l'ail. Couvrir et faire cuire au four 1 1/2 h. Retirer la feuille de laurier, le thym, le persil et servir.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Porc
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