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Accueil > Recettes > Riz pilaf aux champignons

Riz pilaf aux champignons

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 échalotes sèches pelées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grain long rincé, égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet léger chaud
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole allant au four, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter la moitié des échalotes et le basilic; faire cuire 1 minute.

3. Ajouter le riz, assaisonner généreusement et mélanger. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que le riz commence à coller au fond de la casserole.

4. Mouiller avec le bouillon de poulet et monter le feu à vif. Porter à ébullition.

5. Assaisonner, couvrir et poursuivre la cuisson au four, 18 minutes.

6. Faire chauffer le reste du beurre et l'huile dans une poêle, à feu vif. Ajouter le reste des échalotes, les champignons, l'ail et le persil. Bien assaisonner et faire revenir 5 minutes.

7. Ajouter du jus de citron et bien mélanger. Servir sur le riz.

Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.
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