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Sauce bolognaise

1h05
Sauces
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 g (2 oz) de lard salé coupé en dés
1 oignon épluché et haché
1 carotte pelée et coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
90 g (3 oz) de boeuf haché maigre
90 g (3 oz) de porc haché maigre
125 g (1/4 lb) de champignons nettoyés et coupés en dés
125 g (1/4 lb) de prosciutto coupé en dé
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
175 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec
175 ml (3/4 tasse) de bouillon de boeuf chaud
1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
45 ml (3 c. à soupe) de crème à 35 %
sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le lard salé et faire cuire 2 minutes.

2. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri; bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 4 minutes à feu moyen.

3. Ajouter les viandes hachées. Assaisonner et faire cuire encore 4 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire 3 minutes.

4. Incorporer le reste des ingrédients, sauf la crème, et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux. Remuer souvent pendant la cuisson.

5. Incorporer la crème et servir sur des pâtes chaudes.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
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Légumes

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Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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Nutrition

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