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Soupe aux pommes de terre et aux concombres

55 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
3 pommes de terre épluchées et tranchées
3 concombres pelés et épépinés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et tranché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron haché
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
Préparation
1. Mettre les pommes de terre dans un grand bol d'eau froide; réserver.

2. Dans un des concombres, façonner 16 boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

3. Trancher les autres concombres et réserver.

4. Chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon et les fines herbes; cuire 3 minutes.

5 Égoutter les pommes de terre et les assécher. Mettre les pommes de terre et les concombres tranchés dans la casserole. Parsemer de zeste de citron, assaisonner et cuire 2 minutes.

6. Mouiller avec le bouillon de poulet, mélanger et cuire 20 minutes à feu doux.

7. Passer la soupe au moulin à légumes et la mettre dans un bol. Incorporer la crème et réfrigérer 2 h. Ajouter les boules de concombre avant de servir.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
Pomme de terre
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