Les poissons de mer se conservent plus facilement que les poissons d'eau douce. Bien essuyer le poisson frais avec un linge humide, l'envelopper de papier ciré, le placer dans un contenant hermétique et le réfrigérer sans délai en le plaçant à l'endroit le plus froid du réfrigérateur; il se gardera deux ou trois jours.
Le poisson peut être consommé cru, à la manière des sushi et des sashimi japonais et du ceviche des Sud-Américains. Il est laissé nature ou mariné dans du jus de... >>