Légumes de saison : croquez dans l’été

En ce chaud mois d’août, les marchés publics regorgent de fruits et légumes colorés… rien de tel que ces produits de saison, bien plus savoureux que leur version surgelée ou mûrie pendant le transport ! Allez, tous aux étals pour faire connaissance avec ces stars du mois.

Consommer local pour manger mieux

(c) Marchés publics de Montréal

Depuis le début du mois, les récoltes maraîchères battent leur plein. Cantaloup, céleri-rave et chou de Bruxelles sont venus rejoindre sur les étals les concombres, carottes et choux-fleurs cueillis en juillet – et on n’est que dans les « C » !

Le moment de la récolte de chaque plante potagère varie selon le climat et la composition du sol. Si les asperges sont généralement récoltées au printemps et les courges à l’automne, les phénomènes climatiques comme les sécheresses et les inondations peuvent en plus venir brouiller les cartes. Consultez les calendriers de récolte d’organismes locaux, comme celui des Marchés publics de Montréal, ou encore des sites comme ekopedia, pour savoir quand, mais quand, est-ce que ce sera le temps des cerises.

Solution économique et écologique… mais surtout logique !

Connaître les fruits et légumes de saison dans sa région permet de réaliser certaines économies, puisque les produits sont habituellement meilleur marché pendant leur période de récolte. Pourtant, pour la plupart des locavores (le nom que l’on donne aux adeptes d’aliments locaux et de saison – qui figure dans le Larousse depuis 2010 ;-) ), c’est surtout une question… de goût ! En effet, les variétés de fruits et légumes cultivées à des fins d’exportation et de distribution de masse sont sélectionnées plus pour leur résistance aux parasites ou leur longévité en tablette que pour leur goût. Elles sont donc souvent beaucoup moins parfumées et savoureuses que leurs cousines rustiques, qu’on retrouve plutôt dans les marchés publics, ou carrément chez le producteur.

Gardez-en pour plus tard

Vous avez régalé votre famille de salades (de légumes et de fruits), de soupes (chaudes et froides) et de légumes grillés tout l’été ? Faites durer le plaisir ! Profitez de la fin de la belle saison pour faire des réserves : vos produits frais congelés ou mis en conserve réjouiront les palais gourmands jusqu’au printemps.

Par exemple, pour préserver framboises, fraises et autres baies, surabondantes en cette saison, congelez-les dans un bac à glaçons avant de les transférer dans des sacs de congélation : ce format pratique occupe peu d’espace et se décongèle facilement selon les besoins.

N’hésitez pas à sortir des sentiers battus et à mariner autre chose que des cornichons ou des betteraves. Par exemple, les fruits aqueux, comme les melons, sont parfaits pour les marinades, les compotes et autres conserves. Attention par contre à toujours respecter les principes de base de la mise en conserve, sinon gare au botulisme !

Pour plus d’idées de recettes à concocter avec des produits de saison, je vous invite à consulter la section Recettes du potager du site RicardoCuisine.com. Et pour vous en mettre encore plus sous la dent, visitez aussi la section concours : Québec Amérique s’associe à Ricardo pour vous faire gagner un iPad tout garni !

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3 réponses à Légumes de saison : croquez dans l’été

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