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alimentation
L’être humain consomme une grande variété d’aliments tirés directement ou indirectement de la nature végétale ou animale.


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ferme
Ensemble formé par les bâtiments d’habitation et d’exploitation d’un domaine agricole.


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champignons
Végétaux des lieux frais et humides dont les espèces comestibles sont surtout utilisées comme condiment ou accompagnement dans une grande variété de mets.


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algues
Végétaux généralement aquatiques utilisés en cuisine ou comme supplément alimentaire. Les Japonais en sont les plus grands producteurs et consommateurs.


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épices
Substance végétale, souvent d’origine exotique, utilisée surtout pour sa saveur et son piquant et avec laquelle on relève le goût d’une préparation.


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condiments
Ingrédients, naturels ou préparés, utilisés en cuisine pour relever le goût d’un mets ou lui servir d’accompagnement.


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fines herbes
Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d’une préparation. Elles donnent souvent d’excellentes infusions.


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céréales
Plantes souvent cultivées à grande échelle dont les grains sont, depuis des siècles, à la base de l’alimentation humaine et de certains animaux domestiques.


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chocolat
Pâte homogène à base de cacao et de sucre, très utilisée en confiserie et en pâtisserie, et souvent consommée nature, sous forme de tablette ou de barre.


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sucre
Substance alimentaire de saveur douce tirée de certains végétaux. Les sucres extraits de la canne à sucre ou de la betterave sucrière sont les plus répandus.


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huiles et matières grasses
Corps gras d’origine animale ou végétale, sous forme solide ou liquide, généralement utilisés pour cuire, assaisonner, lier ou conserver des aliments.


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abats
Parties comestibles d’un animal de boucherie, autres que la viande.


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gibier
Ensemble des animaux sauvages comestibles dont la chasse est autorisée. On distingue le gibier à poil, de grande ou de petite taille, et le gibier à plume.


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volaille
Terme désignant les oiseaux de basse-cour, pour la plupart domestiqués depuis fort longtemps et produits de façon industrielle.


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œufs
Aliments provenant de la ponte des volatiles femelles, généralement de la poule. On les consomme sous plusieurs formes : à la coque, en omelette, brouillés, etc.


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charcuterie
Produit fabriqué à partir de viande ou d’abats de divers animaux, souvent du porc. Il en existe de nombreuses variétés, à consommer avec ou sans cuisson préalable.


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mollusques
Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.


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crustacés
Animaux aquatiques invertébrés dont le corps est recouvert d’une carapace. Ils sont vendus vivants, surgelés (crus ou cuits) ou en conserve.


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poissons cartilagineux
Poissons dont le squelette n’est pas constitué d’os mais de cartilage. Leur chair ne renferme en général pas d’arêtes.


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poissons osseux
Poissons au squelette rigide et aux écailles lisses et aplaties, dont les différentes espèces constituent le plus grand groupe de poissons.


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supermarché
Magasin de grande surface, en libre-service, où sont vendus des produits alimentaires ainsi que divers articles d’achat courant. Autour de l’espace accessible aux clients, des locaux de service sont réservés à l’entreposage, à la préparation et à la conservation des marchandises.


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légumes
Végétaux utilisés comme aliments. Une façon simple de classifier les légumes consiste à les regrouper selon la partie de la plante qui est consommée. Les fruits sucrés des plantes constituent une autre catégorie d’aliments (fruits).


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légumineuses
Fruits en forme de gousse dont on consomme surtout les graines fraîches, séchées ou germées. Séchées, elles nécessitent souvent un trempage préalable à la cuisson.


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fruits
Végétaux généralement sucrés, consommés surtout au petit déjeuner, en collation ou au dessert, et très utilisés en pâtisserie et en confiserie.


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produits céréaliers
Céréales ayant subi diverses transformations visant à préparer des produits moulus (farine, semoule), non moulus (riz) ou fabriqués (pain, pâtes, nouilles).


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café et infusions
Boissons aromatiques extraites de grains moulus (café) ou de plantes séchées (thé, tisanes) sous l’action d’eau bouillante.


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produits laitiers
Aliments résultant de la transformation du lait naturel. De consommation courante dans les pays occidentaux, ils sont réputés pour leur richesse en calcium.


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viande
Chair des animaux de boucherie, consommée comme aliment. On distingue habituellement les viandes rouges (bœuf, agneau) des viandes blanches (veau, porc).