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shiitake oreille-de-Judas pleurote en forme d’huître chanterelle commune truffe champignon de couche

champignons cliquez pour entendre : champignons

Végétaux des lieux frais et humides dont les espèces comestibles sont surtout utilisées comme condiment ou accompagnement dans une grande variété de mets.
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Prononciation
Prononciation

shiitake
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Équivalent du champignon de couche au Japon, où il est largement cultivé pour la consommation (mets cuits à l’orientale, sauces) ou pour un usage thérapeutique.

oreille-de-Judas
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Sa chair, sans goût, de texture gélatineuse, est appréciée en Asie. On la mange généralement dans les soupes ou avec les légumes.

pleurote en forme d’huître
cliquez pour entendre : pleurote en forme d’huître

Il pousse sur les arbres ou le bois mort. Sa chair blanche et tendre est appréciée notamment dans les sauces, où il peut remplacer le champignon de couche.

chanterelle commune
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Agréablement parfumée, elle est fort appréciée des gourmets, particulièrement en Europe. Elle accompagne le plus souvent la viande et les omelettes.

truffe
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Champignon souterrain, difficile à trouver et perçu comme un aliment de prestige. On l’associe spécialement au gibier et à la volaille.

champignon de couche
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Champignon le plus cultivé et le plus consommé. On le mange cru, en salade ou en trempette, ou encore cuit, notamment dans les sauces et sur la pizza.
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Pour aller plus loin
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> Les champignons comestibles : un délice à consommer sans crainte !