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poivre vert poivre blanc poivre rose poivre noir clou de girofle moutarde blanche moutarde noire baie de genièvre piment de la Jamaïque

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Substance végétale, souvent d’origine exotique, utilisée surtout pour sa saveur et son piquant et avec laquelle on relève le goût d’une préparation.
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Prononciation
Prononciation

poivre vert
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Petites baies cueillies encore vertes, généralement mises à sécher ou conservées dans la saumure ou le vinaigre. Il est peu piquant mais très parfumé.

poivre blanc
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Petites baies cueillies très mûres et ensuite séchées, débarrassées de leur écorce. Il est plus doux que le poivre noir.

poivre rose
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Baie déshydratée, de saveur délicate, parfumée et légèrement piquante. Bien qu’elle ne provienne pas du poivrier, elle s’utilise comme le poivre.

poivre noir
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Le plus piquant et le plus aromatique des poivres, il provient de petites baies cueillies à moitié mûres, puis mises à sécher.

clou de girofle
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Bouton floral séché du giroflier qui, entier, est souvent associé au jambon ou aux oignons des plats mijotés. Moulu, il aromatise notamment le pain d’épices.

moutarde blanche
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Les graines, plus grosses et de saveur moins piquante que celles de la moutarde noire, servent notamment à préparer la moutarde américaine.

moutarde noire
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Les graines, de saveur riche et piquante, contiennent une forte proportion d’huile essentielle. On les utilise entières, moulues ou en condiment.

baie de genièvre
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Fruit du genévrier, au parfum résineux et à la saveur légèrement amère. Élément essentiel du gin, elle parfume aussi marinades, choucroute, viandes et pâtés.

piment de la Jamaïque
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Aussi nommé « toute-épice », il aromatise les mets salés ou sucrés, et certaines liqueurs.
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