épices

Substance végétale, souvent d’origine exotique, utilisée surtout pour sa saveur et son piquant et avec laquelle on relève le goût d’une préparation.

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poivre vert

Petites baies cueillies encore vertes, généralement mises à sécher ou conservées dans la saumure ou le vinaigre. Il est peu piquant mais très parfumé.

poivre moulu

poivre blanc

Petites baies cueillies très mûres et ensuite séchées, débarrassées de leur écorce. Il est plus doux que le poivre noir.

poivre moulu

poivre rose

Baie déshydratée, de saveur délicate, parfumée et légèrement piquante. Bien qu’elle ne provienne pas du poivrier, elle s’utilise comme le poivre.

poivre moulu

poivre noir

Le plus piquant et le plus aromatique des poivres, il provient de petites baies cueillies à moitié mûres, puis mises à sécher.

poivre moulu

clou de girofle

Bouton floral séché du giroflier qui, entier, est souvent associé au jambon ou aux oignons des plats mijotés. Moulu, il aromatise notamment le pain d’épices.

moutarde blanche

Les graines, plus grosses et de saveur moins piquante que celles de la moutarde noire, servent notamment à préparer la moutarde américaine.

moutarde en poudre

coupe d’une silique : moutarde

moutarde de Dijon

moutarde à l’ancienne

moutarde anglaise

moutarde américaine

moutarde allemande

moutarde noire

Les graines, de saveur riche et piquante, contiennent une forte proportion d’huile essentielle. On les utilise entières, moulues ou en condiment.

coupe d’une silique : moutarde

moutarde de Dijon

moutarde à l’ancienne

baie de genièvre

Fruit du genévrier, au parfum résineux et à la saveur légèrement amère. Élément essentiel du gin, elle parfume aussi marinades, choucroute, viandes et pâtés.

piment de la Jamaïque

Aussi nommé « toute-épice », il aromatise les mets salés ou sucrés, et certaines liqueurs.