Parente de la betterave dont on consomme les cardes, qui s’apprêtent comme le céleri ou l’asperge, et les feuilles, souvent comparées à celles de l’épinard.
carde
Long pétiole charnu de la bette, tendre et croustillant, de couleur blanchâtre ou rouge selon les variétés.
feuille
Partie de la bette naissant sur une carde, mince et aplatie. Elle se déguste cuite ou crue, particulièrement dans les salades.
rhubarbe
Les tiges sont consommées comme fruit. On les consomme crues, trempées dans le sucre ou le sel, et on en fait de la compote.
cardon
Parent de l’artichaut, peu connu en Amérique du Nord, dont la saveur rappelle celle du céleri. On le consomme chaud ou froid, apprêté comme l’asperge.
chou-rave
Légume très apprécié en Europe centrale et de l’Est. On consomme la tige renflée crue ou cuite, en l’apprêtant comme le navet, et les feuilles au goût de chou.
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