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céleri pied branche pousse de bambou fenouil tige bulbe crosse de fougère asperge pointe botte turion

légumes tiges cliquez pour entendre : légumes tiges

Plantes potagères dont on consomme les tiges comme légumes. Dans certains cas, leurs feuilles sont également comestibles.
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Prononciation
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céleri
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L’un des légumes tiges les plus connus et les plus populaires, il est souvent servi cru, en trempette. Les feuilles et les graines parfument aussi divers plats.

pied
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Groupe de branches feuillées réunies à leur base. Les branches se détachent facilement de la base et sont ensuite sectionnées de la longueur désirée.

branche
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Tige charnue, creusée en forme de gouttière, dont les ramifications portent des feuilles. C’est la principale partie comestible du céleri, que l’on apprécie crue ou cuite.

pousse de bambou
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Très populaire en Asie, elle n’est comestible qu’après cuisson. Elle est indispensable au sukiyaki, un plat typiquement japonais.

fenouil
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Surtout associé à la cuisine italienne, le bulbe est consommé comme légume, alors que les feuilles et les graines aromatisent diverses préparations.

tige
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Partie du fenouil surmontant le bulbe, qui porte de petites feuilles plumeuses de couleur foncée utilisées traditionnellement pour assaisonner le poisson.

bulbe
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Partie charnue et comestible du fenouil, formée par les bases dilatées des tiges, qui s’imbriquent les unes dans les autres.

crosse de fougère
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Cette jeune pousse, comestible lorsqu’elle est enroulée, est appréciée notamment en salade, avec les pâtes ou les omelettes.

asperge
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Souvent perçue comme un produit de luxe, elle est cueillie avant maturité. On la sert chaude ou froide, mais toujours cuite.

pointe
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Extrémité supérieure du turion, généralement la partie la plus appréciée de l’asperge en cuisine.

botte
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Ensemble de turions d’asperges serrés et ficelés. Les asperges sont généralement vendues sous cette forme.

turion
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Jeune pousse de l’asperge, issue d’une tige souterraine, qui constitue sa partie comestible. Sa base, dure, est le plus souvent coupée avant la cuisson.
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