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pois cassés pois chiches petits pois pois mange-tout

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Les graines, de forme arrondie, sont appelées « petits pois » lorsqu’elles sont fraîches et « pois secs » lorsqu’elles sont séchées.
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Prononciation
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pois cassés
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Graines de pois séchées et fendues en deux, ils sont habituellement réduits en purée. On les utilise dans les soupes et potages.

pois chiches
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À la base de l’hoummos et des falafels, et un des éléments du couscous; ils font aussi partie de plusieurs plats du sud de la France, dont l’estouffade.

petits pois
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Délicieux frais, ils sont également disponibles surgelés ou en conserve. Ils font partie de la macédoine et des préparations dites à la jardinière.

pois mange-tout
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On les consomme frais avec les gousses sucrées et croquantes, d’où leur nom. Ils sont particulièrement appréciés dans les préparations à la chinoise.
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