Graines de pois séchées et fendues en deux, ils sont habituellement réduits en purée. On les utilise dans les soupes et potages.
pois chiches
À la base de l’hoummos et des falafels, et un des éléments du couscous; ils font aussi partie de plusieurs plats du sud de la France, dont l’estouffade.
petits pois
Délicieux frais, ils sont également disponibles surgelés ou en conserve. Ils font partie de la macédoine et des préparations dites à la jardinière.
pois mange-tout
On les consomme frais avec les gousses sucrées et croquantes, d’où leur nom. Ils sont particulièrement appréciés dans les préparations à la chinoise.
