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ormeau mye palourde coquille Saint-Jacques pétoncle

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Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.
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Prononciation
Prononciation

ormeau
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On consomme le muscle appelé « pied », délicieux cru ou cuit. Il faut battre l’ormeau avant la cuisson.

mye
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Surtout récolté dans l’Atlantique, ce gros mollusque à coquille fine, voisin de la palourde, peut remplacer cette dernière dans les recettes.

palourde
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Mollusque à coquille très dure, que l’on consomme cru ou cuit. On en fait notamment une soupe (chaudrée), très appréciée en Nouvelle-Angleterre.

coquille Saint-Jacques
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Mollusque apparenté au pétoncle. La chair de saveur fine est très estimée en Europe. La coquille, qui tolère bien la chaleur, est aussi utilisée comme plat de cuisson.

pétoncle
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On consomme la noix (muscle qui ouvre et ferme les valves), et parfois le corail (partie orangée). Excellent cru ou cuit, il s’apprête de multiples façons.
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