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huître plate huître creuse du Pacifique moule couteau patelle

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Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.
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Prononciation
Prononciation

huître plate
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Huître plus rare que l’huître creuse et dont la valve inférieure est tout à fait plate. La variété belon est notamment recherchée.

huître creuse du Pacifique
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Juteuse et dodue, elle possède une valve inférieure bombée. Comme toutes les huîtres, on la consomme souvent crue, nature ou avec du jus de citron.

moule
cliquez pour entendre : moule

Les moules fraîches sont en général pochées dans un bouillon ou cuites à la vapeur le temps qu’elles s’ouvrent; il faut alors jeter celles qui sont demeurées fermées.

couteau
cliquez pour entendre : couteau

Mollusque de forme allongée dont le bord de la coquille est suffisamment effilé pour couper la peau, d’où son nom.

patelle
cliquez pour entendre : patelle

Mollusque recouvert d’une coquille unique. On consomme la patelle crue, avec du jus de citron ou de la vinaigrette, ou encore grillée, avec du beurre.
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Pour aller plus loin
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