Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.
Les moules fraîches sont en général pochées dans un bouillon ou cuites à la vapeur le temps qu’elles s’ouvrent; il faut alors jeter celles qui sont demeurées fermées.
