Abondante près des côtes européennes, elle est souvent vendue en filets, sa chair contenant beaucoup d’arêtes. C’est l’un des poissons du « fish and chips ».
C’est le plus grand des poissons plats. On l’apprête notamment au vin ou avec du beurre d’anchois. La chair maigre et floconneuse contient peu d’arêtes.
L’un des poissons de mer les plus fins, il a une chair blanche et maigre, très savoureuse. Vendu entier ou en filets, il est généralement poché ou grillé.
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