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éperlan dorade anchois hareng sardine rouget barbet : rouget

poissons osseux cliquez pour entendre : poissons osseux

Poissons au squelette rigide et aux écailles lisses et aplaties, dont les différentes espèces constituent le plus grand groupe de poissons.
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Prononciation
Prononciation

éperlan
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On consomme la chair plutôt grasse, qui a une odeur de concombre, mais aussi la tête, les arêtes, la queue et les œufs. On le cuit simplement vidé, à la poêle.

dorade
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La chair blanche, fine et maigre, s’apprête de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Elle est délicieuse fumée, en sashimi ou en ceviche.

anchois
cliquez pour entendre : anchois

Fort apprécié des peuples méditerranéens, ce poisson très périssable est souvent conservé dans la saumure, l’huile ou le sel, et vendu en bocaux ou en boîtes de conserve.

hareng
cliquez pour entendre : hareng

L’un des poissons les plus pêchés dans le monde. Il est vendu frais, mais aussi en conserve, mariné, salé et fumé. Il remplace le maquereau dans la plupart des recettes.

sardine
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Apparentée au hareng, elle est souvent mise en conserve (à l’huile, à la tomate ou au vin blanc) et consommée telle quelle, avec du jus de citron et du pain.

rouget barbet : rouget
cliquez pour entendre : rouget barbet : rouget

Malgré ses nombreuses arêtes, il est très recherché, notamment dans le sud de la France, pour sa saveur particulièrement fine.
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