On consomme la chair plutôt grasse, qui a une odeur de concombre, mais aussi la tête, les arêtes, la queue et les œufs. On le cuit simplement vidé, à la poêle.
dorade
La chair blanche, fine et maigre, s’apprête de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Elle est délicieuse fumée, en sashimi ou en ceviche.
anchois
Fort apprécié des peuples méditerranéens, ce poisson très périssable est souvent conservé dans la saumure, l’huile ou le sel, et vendu en bocaux ou en boîtes de conserve.
hareng
L’un des poissons les plus pêchés dans le monde. Il est vendu frais, mais aussi en conserve, mariné, salé et fumé. Il remplace le maquereau dans la plupart des recettes.
sardine
Apparentée au hareng, elle est souvent mise en conserve (à l’huile, à la tomate ou au vin blanc) et consommée telle quelle, avec du jus de citron et du pain.
rouget barbet : rouget
Malgré ses nombreuses arêtes, il est très recherché, notamment dans le sud de la France, pour sa saveur particulièrement fine.
