Pâtes alimentaires essentielles à la cuisine asiatique, généralement regroupées selon les ingrédients qui les composent : blé, riz, sarrasin ou haricots mungo.
Préparées à partir de farine de sarrasin, elles sont très répandues au Japon, où on les sert souvent froides, avec une sauce soja.
nouilles de haricots mungo
Nouilles transparentes à base de farine de haricots mungo. Avant de les ajouter à une préparation, on doit les mettre à tremper dans de l’eau chaude ou tiède.
Nouilles de blé japonaises, plus épaisses que les nouilles somen. D’utilisation variée, elles sont notamment incorporées aux soupes, salades et plats sautés.
nouilles somen
Fines nouilles de blé japonaises de couleur blanchâtre, particulièrement délicieuses en salade ou dans les soupes.
