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canard oie dinde chapon poulet

volaille cliquez pour entendre : volaille

Terme désignant les oiseaux de basse-cour, pour la plupart domestiqués depuis fort longtemps et produits de façon industrielle.
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Prononciation
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canard
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Les filets donnent des « magrets », qu’on grille, poêle ou fume. On le gave pour le foie gras.

oie
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Souvent gavée pour obtenir le foie gras, elle est délicieuse avec une farce ou une garniture aux fruits; en Europe, l’oie farcie aux marrons est un classique.

dinde
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On l’apprête comme le poulet, mais sa chair est plus sèche. En Amérique du Nord, la dinde farcie est le mets traditionnel de l’Action de grâces et de Noël.

chapon
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Jeune coq castré et engraissé pour la table. Il devient deux fois plus gros que le poulet, mais sa chair reste tendre et succulente.

poulet
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Petit de la poule, âgé de 4 à 12 mois. Économique, agréable au goût et pouvant être apprêté de multiples façons, le poulet est la volaille la plus consommée.
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