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Alose

Alosa spp, Clupéidés
Poisson recherché pour sa chair et ses œufs. C'est un des poissons les plus importants en Amérique du Nord. L'alose est aussi pêchée en Europe de l'Ouest et en Méditerranée. Vivant la majeure partie de sa vie en mer, l'alose remonte les fleuves au printemps pour y frayer. Certaines espèces sont plus courantes:

L'alose savoureuse (Alosa sapidissima) habite l'Atlantique, du Labrador à la Floride. Elle est également présente dans le Pacifique depuis qu'elle y fut ensemencée à la fin du xixe siècle. L'alose savoureuse peut mesurer de 40 à 75 cm de long; elle pèse en moyenne entre 1 et 3 kg. Son dos est bleu vert foncé et ses flancs argentés comportent au moins quatre taches foncées derrière les branchies.

L'alose feinte (Alosa fallax) mesure habituellement entre 20 et 40 cm et atteint une longueur maximale de 50 cm. Habitant l'Atlantique, elle est parfois présente dans la mer Baltique, la mer du Nord et la Méditerrannée. Son dos brillant est bleu noir, ses flancs et son ventre sont blanc argenté. Les côtés de la tête sont dorés. L'alose feinte se caractérise par une rangée de six ou sept taches foncées sur le haut de son dos.

L'alose vraie (Alosa alosa) atteint une longueur maximale de 70 cm. Son dos est bleu foncé et ses flancs blanc argenté. L'alose vraie a parfois une tache foncée derrière les ouïes. On la retrouve surtout sur les côtes européennes de l'Atlantique et en Méditerranée.

Le gaspareau (Alosa pseudoharengus) mesure habituellement de 25 à 30 cm et peut atteindre une longueur maximale de 40 cm. Son dos est vert grisâtre et ses flancs argentés. Une seule tache foncée orne le haut de son dos près des ouïes.
Utilisation
L'alose est souvent apprêtée avec des ingrédients à haute teneur en acide telles l'oseille, la rhubarbe et les groseilles à maquereau, qui en facilitent la digestion et amollissent les arêtes. Elle peut remplacer le hareng et le maquereau dans la plupart des recettes.
Recette (Poissons)
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35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 petites darnes de saumon
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché
2 gousses d'ail blanchies, épluchées et écrasées
45 ml (3 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre moulu
huile

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