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Andouille

L'andouille est une charcuterie cuite, à base du tube digestif de porc ou de veau, à laquelle on peut ajouter la tête, le cœur, la poitrine ou la gorge de l'animal. Les boyaux sont coupés en lanières puis introduits dans une partie de l'intestin. L'andouille est ficelée, séchée, fumée à froid, puis cuite dans un bouillon ou à la vapeur. Elle peut aussi être d'abord fumée, puis ficelée et bouillie dans de l'eau ou un court-bouillon. L'andouille mesure de 25 à 30 cm de long et l'andouillette de 10 à 15 cm. L'andouillette est parfois enrobée de chapelure, de gelée ou de saindoux.
Utilisation
L'andouille se mange froide, habituellement coupée en fines rondelles, en guise de hors-d'œuvre. L'andouillette se mange grillée ou poêlée, traditionnellement servie avec de la moutarde et accompagnée de légumineuses (haricots rouges ou lentilles), de choucroute, de chou rouge ou de pommes de terre frites.
Recette (Charcuterie)
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1 heure
Soupes
6 à 8 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
1 branche de céleri coupée en dés
1 blanc de poireau lavé et émincé
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de jambon cuit coupé en dés
1 cuisse de poulet, sans la peau, désossée, la chair coupée en dés
1.25 l (5 tasses) de bouillon de volaille chaud
60 ml (1/4 tasse) de riz rincé
8 gombos
2 tomates épluchées, épépinées et coupées en dés
sel et poivre

Recettes suggérées
1h35
Apéritifs
4 à 6 portions
30 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 ficeler
Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme...
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