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Andouille

L'andouille est une charcuterie cuite, à base du tube digestif de porc ou de veau, à laquelle on peut ajouter la tête, le cœur, la poitrine ou la gorge de l'animal. Les boyaux sont coupés en lanières puis introduits dans une partie de l'intestin. L'andouille est ficelée, séchée, fumée à froid, puis cuite dans un bouillon ou à la vapeur. Elle peut aussi être d'abord fumée, puis ficelée et bouillie dans de l'eau ou un court-bouillon. L'andouille mesure de 25 à 30 cm de long et l'andouillette de 10 à 15 cm. L'andouillette est parfois enrobée de chapelure, de gelée ou de saindoux.
Utilisation
L'andouille se mange froide, habituellement coupée en fines rondelles, en guise de hors-d'œuvre. L'andouillette se mange grillée ou poêlée, traditionnellement servie avec de la moutarde et accompagnée de légumineuses (haricots rouges ou lentilles), de choucroute, de chou rouge ou de pommes de terre frites.
Recette (Charcuterie)
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1h10
Plats principaux
4 à 6 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
175 g (6 oz) de jambon fumé coupé en cubes
3 tranches de bacon coupées en morceaux
1 oignon épluché et coupé en dés
796 ml (28 oz) de tomates en conserve
1 piment rouge épépiné et haché
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
4 brins de persil
10 feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail non épluchées
1 branche de céleri coupée en deux
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
parmesan râpé

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