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Andouille

L'andouille est une charcuterie cuite, à base du tube digestif de porc ou de veau, à laquelle on peut ajouter la tête, le cœur, la poitrine ou la gorge de l'animal. Les boyaux sont coupés en lanières puis introduits dans une partie de l'intestin. L'andouille est ficelée, séchée, fumée à froid, puis cuite dans un bouillon ou à la vapeur. Elle peut aussi être d'abord fumée, puis ficelée et bouillie dans de l'eau ou un court-bouillon. L'andouille mesure de 25 à 30 cm de long et l'andouillette de 10 à 15 cm. L'andouillette est parfois enrobée de chapelure, de gelée ou de saindoux.
Utilisation
L'andouille se mange froide, habituellement coupée en fines rondelles, en guise de hors-d'œuvre. L'andouillette se mange grillée ou poêlée, traditionnellement servie avec de la moutarde et accompagnée de légumineuses (haricots rouges ou lentilles), de choucroute, de chou rouge ou de pommes de terre frites.
Recette (Charcuterie)
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1h40
Plats principaux
6 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
2 carottes pelées et coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
150 g (1/3 lb) de prosciutto coupé en dés
125 g (1/4 lb) de veau haché
150 g (1/3 lb) de boeuf haché maigre
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
450 g (1 lb) de lasagnes cuites al dente
500 ml (2 tasses) de sauce blanche, chaude
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
175 ml (3/4 tasse) de mozzarella râpée
sel et poivre

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