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Andouille

L'andouille est une charcuterie cuite, à base du tube digestif de porc ou de veau, à laquelle on peut ajouter la tête, le cœur, la poitrine ou la gorge de l'animal. Les boyaux sont coupés en lanières puis introduits dans une partie de l'intestin. L'andouille est ficelée, séchée, fumée à froid, puis cuite dans un bouillon ou à la vapeur. Elle peut aussi être d'abord fumée, puis ficelée et bouillie dans de l'eau ou un court-bouillon. L'andouille mesure de 25 à 30 cm de long et l'andouillette de 10 à 15 cm. L'andouillette est parfois enrobée de chapelure, de gelée ou de saindoux.
Utilisation
L'andouille se mange froide, habituellement coupée en fines rondelles, en guise de hors-d'œuvre. L'andouillette se mange grillée ou poêlée, traditionnellement servie avec de la moutarde et accompagnée de légumineuses (haricots rouges ou lentilles), de choucroute, de chou rouge ou de pommes de terre frites.
Recette (Charcuterie)
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1 heure
Plats principaux
4 à 6 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
225 g (1/2 lb) de saucisse chorizo, coupée en tranches de 5 cm (1/4 po) d'épaisseur
2 oignons épluchés et hachés
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1 feuille de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de riz à grain long
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de poisson léger chaud
450 g (1 lb) de chair de crabe cuite
225 g (1/2 lb) de crevettes cuites
sel et poivre
quelques gouttes de Tabasco®

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