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Angélique

Angelica spp, Ombellifères
Plante aromatique géante abondante dans le nord de l'Europe d'où elle serait originaire. L'angélique aurait été introduite en Europe par les Vikings. Une espèce voisine pousse dans la partie nordique du continent américain; elle varie légèrement de forme mais a des propriétés similaires. L'angélique est beaucoup plus utilisée en Europe qu'en Amérique du Nord. Elle est cultivée en Belgique, en Hollande et en Allemagne.

Cette plante ressemble un peu au céleri. Sa hauteur varie de 30 cm à plus de 2 m; plus elle est développée, plus elle est savoureuse. Ses grandes feuilles d'un vert émeraude sont découpées en dents de scie. Ses tiges cannelées, violacées et creuses apparaissent la deuxième année et ses nombreuses petites fleurs blanchâtres ou jaune verdâtre forment de très larges ombelles comptant de 30 à 40 rayons. La plante est donc bisannuelle ou vivace. Elle dégage une odeur caractéristique, fortement aromatique, chaude et musquée qui ressemble à celle des baies de genièvre.
Utilisation
L'angélique est très utilisée en pâtisserie où ses tiges confites aromatisent ou décorent principalement gâteaux, pains d'épice, puddings et soufflés. Elle peut assaisonner le poisson ou aromatiser le vinaigre. Ses feuilles crues et hachées ajouteront une note inhabituelle à une salade. Mise à cuire avec des fruits acides, elle les rend plus sucrés.

Les liquoristes se servent de son huile essentielle ou de ses tiges et racines macérées dans de l'alcool pour confectionner diverses boissons alcoolisées tels la Chartreuse, la Bénédictine, la liqueur d'angélique, le gin et l'eau de mélisse.

L'angélique se prépare en tisane; mettre 1 c. à soupe de racines pour 250 ml d'eau et bouillir 5 min ou mettre 1 c. à soupe de feuilles et de graines, bouillir 5 min, puis laisser infuser 10 min.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol pelé et tranché
4 tranches de foie de veau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût

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