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Aramé

Eisenia bicyclis, Phéophycées
Plante aux grandes frondes ciselées qui mesurent 30 cm de long et 4 cm de large. Elle est plus épaisse que les autres algues. Comme l'hijiki, l'aramé est cuit plusieurs heures avant d'être séché car ses fibres sont dures. Vendu coupé en fines lanières, il ressemble d'ailleurs à l'hijiki, bien que ses filaments soient plats plutôt que ronds. D'un brun jaunâtre lorsqu'il est frais, il devient noirâtre à la cuisson. L'aramé est plus tendre lorsqu'il est jeune; sa texture est légèrement moins croustillante que celle de l'hijiki et sa saveur est plus douce et plus sucrée. On le récolte principalement près de la péninsule d'Ise, sur les rives orientales d'une île du Japon. Il pousse sur les rochers sous le niveau de la mer.
Utilisation
L'aramé se marie bien avec le tofu et les légumes. On le met dans les soupes, notamment la soupe au miso, et les salades (il est délicieux avec une marinade composée de vinaigre, de sauce soya et de sucre). On le sert souvent comme légume d'accompagnement. Il est souvent frit.
Recette (Algues)
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1h05
Apéritifs
32 portions
 Ingrédients
4 feuilles d'algues séchées (nori)
1 avocat
1 concombre européen
125 g (4 oz) de saumon fumé ou de crabe
5 ml (1 c. à thé) de pâte de raifort japonais (wasabi)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
250 ml (1 tasse) de riz japonais à grains courts, cru
Assaisonnement du riz
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Sauce d'accompagnement
(1/2 c. à thé) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya, première pression (tamari)
1 natte de bambou (maki-su)

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