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Baie de genièvre

Juniperus communis, Cupressacées
Fruit du genévrier, arbre originaire des régions boréales de l'hémisphère Nord. Le genévrier a des aiguilles persistantes raides et piquantes de couleur gris-vert ou bleu-vert. Il pousse à l'état sauvage sur les sols secs, sableux ou rocailleux tant en Amérique du Nord, qu'en Asie et dans l'Europe tout entière. Des papyrus égyptiens datant de 2 800 ans avant J.-C. en font mention. Les baies de genièvre sont reconnues pour leurs propriétés médicinales depuis les temps anciens.

Le genévrier atteint des dimensions variables; il peut être élevé (jusqu'à 12 m) et dense, de taille moyenne ou encore n'être qu'un arbrisseau très compact et massif. Les fleurs produisent de petites baies charnues d'abord vertes puis se colorant de bleu-noir ou violet et pruinées au cours de la deuxième année. Toutes les parties de l'arbre ont une forte odeur.

Les baies dégagent un parfum résineux, un goût relevé et une saveur légèrement amère.
Utilisation
Les baies de genièvre s'utilisent entières ou concassées. Elles sont populaires dans le nord de l'Europe. Elles aromatisent le gibier, la volaille, le porc, le lapin, la choucroute, les pâtés, les marinades, les farces, la charcuterie, les plats à base de chou et les courts-bouillons. Elles font également partie des mets dits «à la liégeoise» ou «à l'ardennaise».

Les baies de genièvre sont un élément indispensable du gin. Elles entrent aussi dans la fabrication de certaines bières, d'aquavits scandinaves et de certains schnaps allemands.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol pelé et tranché
4 tranches de foie de veau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût

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