Banane plantain

Musa paradisiaca, Musacées

Fruit du bananier, plante herbacée géante probablement originaire de Malaisie. La banane plantain est apparentée à la banane douce. Elle est surnommée «banane à cuire» et «banane à farine». C'est un aliment de base dans plusieurs régions, notamment en Afrique, en Inde, en Malaisie, aux Antilles et en Amérique du Sud. L'Afrique en est la plus importante productrice.

La banane plantain mesure de 30 à 40 cm. Sa peau verte est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair est plus ferme et moins sucrée. Cette peau jaunit puis noircit lorsque le fruit mûrit. La banane plantain n'est pas comestible crue, même mûre. Son amidon, qui est différent de celui de la banane, se transforme en sucre à mesure que la banane plantain devient mûre mais pas suffisamment pour que le fruit soit agréable à consommer cru. La banane plantain mûre peut cependant se cuisiner comme fruit.

Utilisation

La banane plantain est surtout utilisée comme légume; sa consistance ainsi que sa saveur rappellent un peu la patate douce ou, si elle est très mûre, la banane. On utilise la banane plantain dans les soupes et les ragoûts. Elle se marie bien avec les pommes, les patates douces et les courges.

En Afrique de l'Est, notamment en Tanzanie et en Ouganda, on fabrique de la bière de banane.

Recette (Fruits)

Salade printanière, sauce au citron

30 minutes

Salades

4 à 6 portions

Ingrédients

1 laitue romaine lavée et essorée
1 laitue en feuilles lavée et essorée
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés et blanchis
350 g (3/4 lb) d'asperges fraîches cuites et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
12 radis lavés et coupés en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
sel et poivre
jus de 1 citron

Voir la recette >>