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Banane plantain

Musa paradisiaca, Musacées
Fruit du bananier, plante herbacée géante probablement originaire de Malaisie. La banane plantain est apparentée à la banane douce. Elle est surnommée «banane à cuire» et «banane à farine». C'est un aliment de base dans plusieurs régions, notamment en Afrique, en Inde, en Malaisie, aux Antilles et en Amérique du Sud. L'Afrique en est la plus importante productrice.

La banane plantain mesure de 30 à 40 cm. Sa peau verte est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair est plus ferme et moins sucrée. Cette peau jaunit puis noircit lorsque le fruit mûrit. La banane plantain n'est pas comestible crue, même mûre. Son amidon, qui est différent de celui de la banane, se transforme en sucre à mesure que la banane plantain devient mûre mais pas suffisamment pour que le fruit soit agréable à consommer cru. La banane plantain mûre peut cependant se cuisiner comme fruit.
Utilisation
La banane plantain est surtout utilisée comme légume; sa consistance ainsi que sa saveur rappellent un peu la patate douce ou, si elle est très mûre, la banane. On utilise la banane plantain dans les soupes et les ragoûts. Elle se marie bien avec les pommes, les patates douces et les courges.

En Afrique de l'Est, notamment en Tanzanie et en Ouganda, on fabrique de la bière de banane.
Recette (Fruits)
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40 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
VINAIGRETTE
175 ml (3/4 tasse) de crème aigre légère
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
sel et poivre
jus de citron au goût
SALADE
225 g (1/2 lb) de fromage cottage
3 oranges
125 g (1/2 lb) de raisin vert sans pépins
3 pommes évidées, pelées, tranchées
4 kiwis pelés, tranchés
2 grosses bananes pelées, tranchées
4 tranches de cantaloup
12 petits morceaux de melon d'eau, épépinés
feuilles de Boston pour la présentation
jus de citron

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