.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Fruits > Banane plantain

Banane plantain

Musa paradisiaca, Musacées
Fruit du bananier, plante herbacée géante probablement originaire de Malaisie. La banane plantain est apparentée à la banane douce. Elle est surnommée «banane à cuire» et «banane à farine». C'est un aliment de base dans plusieurs régions, notamment en Afrique, en Inde, en Malaisie, aux Antilles et en Amérique du Sud. L'Afrique en est la plus importante productrice.

La banane plantain mesure de 30 à 40 cm. Sa peau verte est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair est plus ferme et moins sucrée. Cette peau jaunit puis noircit lorsque le fruit mûrit. La banane plantain n'est pas comestible crue, même mûre. Son amidon, qui est différent de celui de la banane, se transforme en sucre à mesure que la banane plantain devient mûre mais pas suffisamment pour que le fruit soit agréable à consommer cru. La banane plantain mûre peut cependant se cuisiner comme fruit.
Utilisation
La banane plantain est surtout utilisée comme légume; sa consistance ainsi que sa saveur rappellent un peu la patate douce ou, si elle est très mûre, la banane. On utilise la banane plantain dans les soupes et les ragoûts. Elle se marie bien avec les pommes, les patates douces et les courges.

En Afrique de l'Est, notamment en Tanzanie et en Ouganda, on fabrique de la bière de banane.
Recette (Fruits)
thumbnail
40 minutes
Desserts
10 à 12 portions
 Ingrédients
2 gros oeufs
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
500 ml (2 tasses) de son de blé
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème sure ou babeurre
10 ml (2 c. à thé) de bicaronate de sodium
425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
5 ml (1 c. à thé) de sel
175 ml (3/4 tasse) de raisins secs

Recettes suggérées
1h40
Desserts
6 à 8 portions
30 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 amidon
Glucide d'origine végétale, extrait surtout des parties souterraines (racine, rhizome, bulbe,...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :