Bardane

Arctium lappa, Composées

Plante herbacée bisannuelle de grande taille probablement originaire de Sibérie ou du Caucase.

La bardane est une plante dont les fruits sont des bractées piquantes terminées en petits crochets qui s'accrochent au poil des animaux et aux vêtements. La bardane est aussi connue sous les noms d'«herbe aux teigneux» ou de «glouteron». Elle pousse à l'état sauvage près des routes et dans les terrains vagues des régions tempérées, notamment en Asie, en Europe et en Amérique du Nord. Elle est cultivée comme légume au Japon. Les parties comestibles sont les jeunes pousses, les larges feuilles ovales vert pâle et les racines. Celles-ci mesurent de 30 à 60 cm. Leur chair blanchâtre est fibreuse et spongieuse. Elle est recouverte d'une mince peau brunâtre comestible. Les racines sont déterrées avant que la tige florale n'ait fait son apparition. Leur saveur rappelle celle du salsifis et elles peuvent être apprêtées comme celui-ci ou comme les asperges.

Utilisation

La bardane s'utilise comme légume ou comme assaisonnement, selon qu'on apprécie ou non sa saveur légèrement terreuse. On l'utilise dans les ragoûts et les marinades, ou on la cuisine à la chinoise. Les jeunes pousses et feuilles de bardane servent à préparer des soupes ou peuvent se manger braisées. Les feuilles se cuisinent aussi comme n'importe quel légume feuillu, notamment comme la bette ou l'épinard.

Recette (Légumes)

Asperges, sauce au fromage

50 minutes

Plats d’accompagnement

4 portions

Ingrédients

2 grosses bottes d'asperges fraîches
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 oignon pelé, haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de lait chaud
1 pincée de muscade
1 pincée de clous de girofle moulu
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de paprika
jus de 1/2 citron
sel et poivre blanc

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