.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Herbes, épices et condiments > Basilic

Basilic

Ocimum basilicum, Labiacées
Plante aromatique annuelle originaire de l'Inde. Très odorant, le basilic est depuis toujours une herbe fort appréciée. Les anciens Grecs, notamment, le tenaient en haute considération, on le disait réservé aux souverains; le terme basilic est d'ailleurs dérivé du grec basilikon signifiant «royal». Le basilic est abondamment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, thaïlandaise, vietnamienne et laotienne. Il en existe environ 60 variétés.

Cette plante trappue forme un petit buisson qui peut mesurer entre 20 et 60 cm de haut. Ses feuilles rondes ou lancéolées sont de couleur verte, plus ou moins foncée, rougeâtre ou pourpre. Fragiles, elles ont une saveur piquante qui atteint son maximum avant que des épis de fleurs blanches n'apparaissent aux extrémités des tiges. La saveur diffère selon les variétés; elle peut rappeler le citron, le camphre, le jasmin, le clou de girofle, l'anis et le thym. La cueillette des feuilles doit s'effectuer avant la floraison, sinon les feuilles perdent leur arôme.
Utilisation
Le basilic est l'herbe par excellence pour relever les tomates et les pâtes alimentaires. Il se marie très bien à l'ail, l'oignon et l'olive. Il aromatise également salades, œufs, fromage, légumes, poisson, fruits de mer, volaille et porc. Certaines variétés parfument desserts et boissons.

Le basilic est l'assaisonnement de base de la soupe au pistou de la cuisine méditerranéenne, dans laquelle, accompagné d'ail et d'huile d'olive, il est transformé en pâte que l'on ajoute en fin de cuisson. «Pistou» est d'ailleurs un mot provençal inspiré du latin pestare signifiant «piler», «broyer». En Italie, cette pâte est agrémentée de pignons et de parmesan râpé et porte le nom de pesto; elle accompagne les pâtes alimentaires et les potages.

Les tiges et les feuilles du basilic aromatisent délicatement l'huile. Le basilic ne se combine pas au vinaigre, ni aux autres herbes; il préfère l'huile d'olive et le citron. Il ne doit jamais être mijoté, car son essence est très volatile, on devrait l'ajouter en fin de cuisson seulement.

En tisane, mettre 1 c. à soupe de feuilles dans 250 ml d'eau et laisser infuser 10 min.
Recette
thumbnail
50 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais haché
4 tomates pelées, épépinées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de piment haché
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
60 ml (1/4 tasse) de fromage sardo râpé
4 portions de spaghettinis cuits, chauds
pincée de sucre
sel et poivre du moulin

Recettes suggérées
40 minutes
Plats principaux
4 portions
40 minutes
Plats principaux
4 portions
Techniques culinaires en vidéo
Glossaire culinaire
 infuser
1 - Ébouillanter une substance aromatique et la laisser agir le temps que le liquide s'imprègne...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :